云吞制作心得体会，精选3篇

我的馄饨生涯,下面一起来看看本站小编千里香老上海馄饨给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

一、初来乍道

莆田的馄饨当地称“扁食”，在莆田是一道传统小吃，作为一个土生土长的莆田人，我的童年，在那个年代，能吃上一顿馄饨那是非常难得的，也只有逢年过节的时候，才会家家做馄饨吃，记的那时候，我家的大厅就有一台压面机，也是村里唯一的一台，过节的时候家里总是出现排队压面皮的情景，天蒙蒙亮母亲就要起来工作，那时候是收手续费，压一斤面粉收几分钱，纯手工的面机，手工揉面、手工摇轮，机子的旁边放着一个大瓷缸，上面再放一个大铁锅，算是一个非常好用的揉面工具了，手工面机对揉面的要求非常高，看那些童年的玩伴在不断抹汗的揉面、摇轮，看着母亲熟练的卷面皮，质朴的乡亲喧笑声，在我的人生之路落下了深深的痕迹，也伴我走过了快乐的童年。

不知不觉中长大了，无法避免的原因名落孙山，也正是那个时候，在莆田大地刮起了经商潮，做金银玉器的、做木材的、开医院的、做小吃的、开油站的凭着自己的特殊技能纷纷走出家门涌入滚滚浪潮，那时的我也随着热流踏着前辈的足迹成为苍海一滴，成为一个时代莆商兴起的见证者。

莆商是什么概念，这要说说莆田的文化特点，莆田是一个位于闽东中部的一个地级市，是福建人口最少、地方最小的一个市，北有省会福州文化圈，南有泉州、厦门强势闽南文化圈。莆田是夹在中间的小地方，但正是这弹丸之地仍然延续了千年来具有自己特色的莆仙文化，不被二者同化。这不能不说是一个奇迹，也证明了莆田是具有旺盛生命力和特色的城市文化。莆商的特点是家族、亲友观念强烈，均以一个家族或熟友为中心在全国各地经商，家族之内往往是人帮人、亲帮亲、团结互助，信息共享来壮大实力。所以往往今天人在南方，明天可能就在东北。经过了几十年的发展，现在的莆商已垄断了金市、木材、私营医院等等行业，成为闽商当中的绞绞者。

96年秋，我放弃了家乡的事业乘上驶往鹏城的卧铺车，记的到龙岗的那个早上是个艳阳天，第一次走出家门的我，对鹏城满是惊喜，一个镇的经济比一个县还强的地方让人感慨万千，我投靠的是亲舅舅，一个已经在各地经商有十几年之久“经典”莆商——虽然只是小莆商。找店的时候没有打电话硬是给我找着了，对于一个没出过远门的人来说，确实挺自豪的，虽然以后经常走南闯北，但是再也没有这种感觉了。家乡的懒散生活方式在这片热土得到强烈的反衬，在家里有亲朋好友对我说，凭我们的技术，在外面钱是好赚，但是很累，象你刚从学校出来的吃不了这个苦，我常常不以为然，说你们都可以，我不可能不行，这边的生活甚至紧张，过了两天后我才体会到做生意，不是用嘴说说，也不是单动手就可以的。记的老舅的店是在镇中心的繁华路段，说是一个镇，内陆一个市可能也比不上她的繁荣，店做两年了，做的东西挺多的，云吞（馄饨）、面条、包子、油条、米粉、河粉、麻圆、稀饭、豆浆、茶叶蛋，还有油煎饼什么的，刚到店，没感觉，晕呼呼吃过午餐就休息了，一直睡到晚上才起来，老舅已经去睡了，一问才明白原来店是轮班工作的，分两班人手轮流休息，晚上营业到一两点关门，早上四五点开门再营业，近乎24小时营业方式，让我这个从乡下来的愣小子吃了一惊，店里四个人做，一天营业额900元左右，品种这么多，看了都头疼，还要一个品种一个品种地做，我当时的感觉就想起课本里面的统筹方法，不知道没上过学的老舅是不是也会这个办法！可是我还是想错了，这根本不是洗杯子，泡茶叶那么轻松，店里事多的、杂的一个陌生人是无法想象的，吃东西的永远不知道做东西的辛苦，古诗“锄禾”写的再形象不过了，这回我终于是给实践上了。

晚上，店里很清闲，我看看店，跟舅母学一些皮毛技术，也说来这里的目的，当然眼前的是学技术，找店开那是以后的事，跟舅母聊天中，逐渐了解到这个店的基本情况，店是两年前从老乡手里盘过来的，买的时候四万元，一天做六七百，经过自己的发展，加多品种，现在一天能营业到八九百，假日一天能营业一千多。租金已经涨到三千多了，这里的租金一年一个价，经济飞涨楼市也跟着涨，估计明年要涨到五千左右，一个不到三十平方的小店租金就三四千，确实不可思议，我一边思索着，一边看着繁华的都市夜空，晴朗的天空一个星星都看不到，原来这就是城市与乡材的区别。

凌晨四点钟，我就被老舅从被锅里叫起来，他那个急性子大声叫着，还不快起来学技术，好象我是他的工人一般，我搓着模糊的眼睛说：“我才刚睡一会呢”，他吼着说：“想开店哪有那么舒服，还不快起来”。我不情愿的起床了，说起床，其实就在店里的隔楼上，一般在那边开店的店面都会搞一个隔楼住，两三个人都可以住，只有人多的时候或有亲友来才去租房子住，想想在家里一栋楼一个人住一间，那是多么暇意的事啊。我一下楼，哇，昨晚我和舅母一起搞干净的门口已经摆上了众多工具了，老舅把夹油条大筷子递给你，叫我学拨油条，看他示范两下挺简单，我也照样夹一下按一下，晕！油条在我手里不打转，只一面炸的话是不行的，还是需要老舅指点。原来要先压再拨、快速轻拨这样油条就可以在油里打转了。看似简单的操作都有窍门，我明白了，好在有老舅教，要不不知要白走多少弯路！

整个早上都是在忙碌中度过，我口渴的没渴上一滴水，饿的没吃过一口饭，那时的我老想这老舅太小气，早饭也不煮一点吃，直到后来我自己开店后才明白，原来象我们这样开这种店的，因为生意忙90%的人不吃早餐的，我渐渐的、模糊中看到莆田人那坚韧的背影。

到了七点左右，老舅就叫喊着快搬东西进店，问情况才知道原来店太小了，早餐很忙很多东西要放在外面，到七点多城管要出来查，这时候就要收起来，要不然就会给城管拿走，这几天正在找人托关系，看能不能送给礼早上可以摆晚一些，这样生意会好很多。而且就是托邻居的关系找城管的，老舅意味深长地说，学做生意之前一定要学会交朋友做人，门路大了，朋友多了，生意财源就滚滚来。而且生意是靠人做的，一成不变的生意是死生意，要看人做生意，看地方做生意。原来做生意的学问挺深奥的，我默默地点了点头。

这一天我跟着他们休息工作，一天的工作时间为18个小时，睡觉时间是5-6小时，虽然不是重体力劳作，只是坐在店里看看，做做小事，但是三天后我渐渐地感到睡眠不足，白天老困，想想他们好多年来都是如此劳作，没有假期，不管疾病，风雨无阻，只有春节才有回家的冲动，而那些尚未成就事业的人则几年不回家，长年在外奔波。更难能可贵的是莆田人开的店都是夫妻店、家族店，妻子随着自己男人在各地经商，没有丝毫悔怨，承担着店里繁重的工作，随便一个店，站在台前工作的都是贤惠的女人。莆田人的勤劳有目共睹，莆田人的智慧伴随着莆商在全国的不断扩张成为一张无价的名片。随着经商阅历的不断增长，可是我仍然很难找到比莆田人更勤奋的族群，这一代的莆田人用自己的意志、用自己的勤奋来构画心中的高楼大厦，看看家乡焕然一新的变化，高楼起伏、马路笔直正是千万莆商用血汗换来的果实，用一代人的付出赢得一个富裕、宽松的生活环境。

在店里一呆就是一个月，那些技术我也学的八九不离十了，压面皮，压面条，做包子，炸油条，就连煮稀饭（白粥，南方是很流行的早餐食物）也学会了，可能很多人会说一个稀饭有什么好学的，不就是把水加米放到锅煮吗，呵呵，不是我说大家笨其实我也这么笨过，家里煮的稀饭和经商做的稀饭就是不一样的，如果用家里的方法煮煮稀饭卖的话可能会亏本，虽然说的有点过，但是如果不用技巧的话，确实是不划算，而且不好吃。如果哪位朋友想了解的话，我很乐意指导，很简单的一个技巧而已。其实很多的小吃技术不是什么高深的知识，只是前人在从业当中得到的经验加以总结，成为一些很有实用的东西，确切地说应该是技巧吧，因为不为普通人所知悉，日累月积从而就演变成了一种技术。

正当我为筹划美好明天的时候，在羊城找店的表哥打来电话，说他有个朋友知道一家不错的馄饨店要转让，转让费要五万元，因为他家里经济比较拮据，十几岁就出来给人家打工，有了一点积累，今年才想自已开个店，但是那个馄饨店转让成本高，就想和我一起把那个馄饨店给盘下来合伙做，我想了一下，我只是个新手，没有实店经验，一下子就要开这么大的一个店确实有点难度，表哥帮人开店这么多年，有经验，这个生意很稳当，于是我就应充下来，也正是这个电话才开始了我的北上馄饨生涯。

云吞又称扁食，是两广地区的特色传统小吃的一种，属于粤菜系。不同于北方的"馄饨"，初期被归类为饼类之中。

之所以叫云吞， 是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。 叫着叫着便在人们嘴里传开。经过长年的发展，云吞也有了自己独特的风格，外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。

正宗的广州云吞，每碗只有6-8只，且大小上必须按照"一口吞"的标准制作。

食客能够一口吞一只，吃到刚刚饱。

一颗云吞，首先得"有样子"，包馅的地方要紧致饱满。

如果看不到起起伏伏的"皱纹"，要不就是因为馅料偷工减料了，要不就是皮太厚，没能跟馅"融"到一块儿。

云吞皮且薄且有韧性，在汤水里要像裙边一样飘逸，吃到嘴里都不用咀嚼，自个儿就"化开了"。

和其他的馄饨不一样，广州的云吞独树一帜，加入了面条，看似简单的组合却有了意想不到的滋味，绝对是一加一远远大于二的效果。

如此一来，外观更丰富了，口感也更有层次了，因而迅速普及于广东和台港澳，以鲜虾云吞面最具特色，成为广州人最喜爱的传统风味小食之一。

云吞面是广东人难以割舍的情怀。云吞面中必须要用竹升面，这样咬起来才能脆弹、有韧劲。

一碗正宗的云吞面，第一眼是看不到云吞的。碗中先放云吞，放一部分竹升面，再浇一层秘制高汤，最后把剩下的面盖在最上面。

据说这样可以最大限度地保留面条的嚼劲，不会被汤泡软。

小编推荐鲜虾云吞面，它做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鲜蛋、虾仁等。要知道，云吞面的汤十分讲究，以前没有味精，就用猪骨、虾子、大地鱼煲制，简直是营养满满！

还有道菜品，小编想推荐，就是净云吞。下面，小编给您分享下净云吞的做法。

净云吞

用料：虾虾肉，猪肉，蛋黄，云吞皮，馅料改良剂，花生油，料酒。

做法步骤：

1把虾肉，猪肉共200g切成碎肉

2把蛋黄，馅料改良剂1g左右，料酒少量，油两茶匙放入肉内，搅拌均匀。

3把肉包到云吞皮里面，包云吞不用像饺子包得那么密实，就简单包一下不漏馅就即可。

4用热水煮熟云吞之后，放进进碗里，倒入汤底。

5汤可以是猪骨汤，牛骨汤，虾皮汤性价比和营养价值都比较高。

广东云吞,馅料之中放入鲜虾，爽滑又Q弹。

尝过了正宗的云吞，你才能体会到广东菜系的温柔纯粹，对味觉平衡的至高追求。

我是一名广飘的有志青年，大学毕业后一直留在广州，幻想着真如广州广告所说的“到了广州就是广州人”，靠着年轻拼搏能在广州买房买车，达到人生巅峰。为了对理想的期待，为了对未来的美好憧憬，然后被残酷的现实一次次摧毁着仅有的坚持和意志。

在广州5年，换了5份工作，从一线销售到网络推广，餐饮服务，电子厂都干过了，每天省吃省喝住着天河区黄村的小单间也总算存到了十来万存款，但是想在广州买房还是遥不可及，别说买房了，厕所也买不起。呵呵。。。

作为男人，不能给心爱的女人安全感本身就是无能的表现，况且也到了谈婚论嫁的年纪了，总不能跟农村父母要钱吧。经过无数的思想挣扎，我决定豁出去拼一把！我要创业！
其实我是一个很谨慎且患得患失的人，如果不是生活所迫，谁想创业冒风险呢。找了很多朋友推荐项目，有推荐开便利店的，有推荐开奶茶店的，有推荐搞微商的，甚至还有推荐跟别人搞互联网传销的，胆子小，还是不敢做擦边球的项目。

偶然一次机会，到朋友家聚会，发现他家小区下面一个生鲜水饺云吞店生意蛮好的，根据朋友介绍说他老婆就每天懒得做饭，都是在小区的饺子云吞店购买现做的饺子或云吞，健康又卫生、好吃又方便。如果不想出门还可以在app直接下单购买，商家就会按照约定的时间准时送上门，而且还能和一个小区的住户一起向商家发起团购，一起跟商家砍价，这样商家能卖出销量，减少损耗率，住户还能以更低的价格买到新鲜的饺子云吞，一举两得。
这种模式勾起了我的兴趣，回去马上跟女朋友商量要不要也开一家这样的生鲜饺子云吞店。我女朋友一直都是一个很贤惠的人，总是无条件支持我，鼓励我，这点总是让我心存愧疚，我宁愿她不这样对我好！

这次我不再犹豫了，我们找了好多家生鲜饺子云吞连锁品牌，了解他们的加盟方式和盈利方式。一开始最理想的品牌就是袁记，实地考察过，袁记的生鲜水饺店确实生意每天都挺好，但是就是加盟投资费用太高了，要在广州开一家，要25万起，还没得谈，没办法，谁叫人家确实大品牌呢。
经过再三比较，最后决定加盟胃口福水饺云吞连锁店，由于广州租金实在太高，只能回东莞创业，而且我父母也在长安镇，最后决定在东莞乌沙市场开店。

在这里顺便讲一讲胃口福的加盟方式，胃口福创始于1969年，源起于广州老字号“麦祥记”饺子云吞。胃口福名气之所以没有袁记、粤饺皇大，是因为胃口福之前只做广东地区，19年才开始全国推广，不过也因为这点，加盟费用性价比相对来说更划算，从选址到装修，开店，前期大概投入了8万多（我选的是最划算的方式）包含了装修费用1万多和1万的保证金，保证金是可以退的，还有其他七七八八的费用，等于前期投了7万多，差不多把我存款掏空了。钱都投进去了，只能豁出去拼了。
胃口福的服务是真不错，他们给我配了个门店营运督导。门店营运督导每天都会从商品陈列到进货，促销活动，定价都会给我意见，这对我这个刚创业的小白来说真是太好了！而且隔一段时间他们的工作人员都会来门店了解我的经营情况，有什么需求都会第一时间给我解决好，平时的节日促销啊，爆品促销啊，我完全不用操心，他们的营销部都会给出好方案。

他们还帮我搭建了社群，把线下的人流全部都引到社群这是他们最特色的地方，然后在群里面维护他们，引导客户在线上消费，而且有什么活动，都能第一时间通知到客户，客户有什么需求，建议，我都能第一时间知道，方便我做服务。一个月下来，就靠着社群运营，我竟然拉到了200多个忠实客户，他们每天都会来我这里买饺子，每天的营业额都能稳定在5000-6000。营运督导还建议我从这些客户中邀请一些忠实客户到会员群，让这些会员帮我做营销，做口碑，没想到一做起来还真有效果。
后来我也总结了，想要让客户给你做口碑，首先就是把服务做好，把产品做好，保证产品品质，同时也要跟用户互动起来，让他们有存在感，最后还要懂得给他们分红，毕竟没有人有义务给你做宣传，我们要感激每一个帮你做口碑的用户，所以回馈很重要，一定要让他们觉得有意外收获感。不知道总结的对不对，大家可以给点建议。

最后讲一下我的心得吧，创业还是要谨慎，如果上班能挣个两三万一个月还是别创业，创业风险高，还累。虽然我经营胃口福饺子云吞店一年来也算赚了30多万，但是每天也是起早摸黑，凌晨5点就要准时起来开店包饺子、云吞，摆放商品，还好皮跟馅都是公司中央工厂统一输送。不过虽然累，还是挺有成就感的，现在请了三个员工，总算是苦尽甘来了。另外，创业不一定要挑大品牌，大品牌往往往往仗势压人，但是一定要选择好的商业模式，如果一家公司连自己的商业公司都没想好，这肯定是不能加盟的。第三是要挑服务，正如顾客挑我们服务一样，如果这个品牌服务不好，说的再好都是吹出来的。