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食品安全管理员资格考试试题
在现实的学习和工作中，只要有考试要求，就会有考题，用考题可以检测考生对某种知识或技能的掌握程度。你知道的问题有哪些？以下是边肖整理的食品安全管理员资格考试试题，供大家参考，希望对有需要的朋友有所帮助。
食品安全管理员资格考试试题1 1、与冰箱除霜频率有关的是_ _ _ _ _。
一、冰柜的使用程度
b、腌制食品的数量
C.食品加工场所的温度和湿度。
d、腌制食品的种类
2、细菌的生长和繁殖需要一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_ _ _ _。
a、营养B、温度C、时间D、酸度
3、本单位食品安全管理自查建议，食品生产经营过程检查项目包括_ _ _ _。
一、加工设施、设备和工具是否清洁。
b、食品热加工中心温度大于70℃
C.储存在10℃-60℃的食品，从烹饪到食用，储存时间是否少于2小时；储存超过2小时的食物在食用前是否被充分加热？
d、食品原料、半成品、成品储存是否存在交叉污染。
4、不得参与直接进口的食品疾病包括_ _ _ _。
A、活动性肺结核B、伤寒C、甲型肝炎D、手部湿疹
5.冷菜加工过程中导致交叉污染的常见情况有_ _ _ _ _。
a、凉菜在加工过程中接触到食品原料或半成品。
b、用刀具、案板、手术台等处理凉菜。有加工过的食品原料或半成品。
c、用盛满生食的容器盛凉菜。
d、加工操作人员在接触凉菜前，手未经清洗消毒。
6._ _ _ _ _在常温下采购验收和原料加工后应尽快冷藏或冷冻。
a、肉类b、家禽c、蛋类d、乳制品
7、能产生孢子的常见病原体是_ _ _ _ _。
A.肉毒梭菌
B.蜡样芽胞杆菌
C.乳酸菌
D.大肠杆菌
8、豆腐生产中可以使用的食品添加剂有_ _ _ _。
a、氯化钙b、明矾c、硫酸钠d和石膏
9、区分生熟食品容器的有效方法包括_ _ _ _。
生的和熟的食物容器有不同的标记。
生的和熟的食物容器由不同的材料制成。
生的和熟的食物容器采用不同的形状。
d、直接标注生熟字样
10.员工专用洗手消毒池附近应有_ _ _ _ _。
肥皂或洗手液。
b、消毒剂。
c、干手器。
d、洗手消毒方法标签。
11、食品从业人员的工作服要求_ _ _ _。
a、应穿干净的工作服
b、应定期更换。
c、准备好的清洁工作服应放置在远离食品加工区的地方。
d、每个员工至少要有四套工作服。
12.下列_ _ _ _措施可以避免容器(或工具)造成的交叉污染？
一、生熟食品容器可以明显区分。
b、配备足够数量的盛生熟食品的容器。
c、干净的生熟食品容器完全分开。
D.将清洗过的生熟食物容器分开。
13、不得参与直接进口食品的疾病包括_ _ _
甲、痢疾乙、伤寒丙、甲肝丁、手部湿疹
14、杀灭致病菌的措施是_ _ _ _。
a、防止食物被细菌污染
b、有严格并执行的清洗消毒制度
c、熟食要彻底煮熟。
d .控制细菌的生长和繁殖
15、个人卫生检查项目包括_ _ _ _。
a、员工操作时是否穿着干净的工作服，特殊房间的操作人员是否规范佩戴口罩。
B.员工在操作过程中是否有任何与食品加工无关的行为？
c、员工操作前和接触不洁物品后是否洗手，接触直接食品前是否洗手消毒。
d、员工是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指？
16.食品验收时检查预包装食品的标签是否标有_ _ _ _ _。
一、名称、成分或配料表
b、生产日期和保质期
生产者的名称、地址、联系方式和生产许可证号
d、储存条件、食用或使用方法
17、切断害虫的食物来源应该是_ _ _ _。
a、所有食物和调味品应储存在防咬密封容器中，并远离地面。
保持加工场所的地面清洁。
c、垃圾应放入有盖垃圾桶，每天清除。
d、保持下水道清洁，避免食物残渣沉积。
18、食品加工区包括_ _ _ _。
a、清洁操作区域
b、准清洁作业区
c、一般操作区
d、特殊作业区
19、单位食品安全管理自查建议，食品储存检查项目包括_ _ _ _。
a、仓库存放的食品是否离地。
b、冷冻、冷藏设施能正常运转。
c、储存温度是否符合要求
d、食品存放是否有生熟混放。
20、食品添加剂应在标签上标明_ _ _ _。
一、使用方法
b、“食品添加剂”字样
c、可以使用的食物范围明确。
d、使用限制
21.凉菜存放不当的常见情况有_ _ _ _。
a、凉菜加工过早，室温放置过久。
b、凉菜在危险温度区存放时间过长。
c、凉菜没有及时冷藏
d、如需短时间存放，应存放在熟食专用冰箱内。
22.下列_ _ _ _ _项措施能有效防止食物未熟透和煮熟？
a、尽可能减少食物的体积。
b、定期维护烹饪设备，确保正常运转。
避免超负荷加工。
d、用温度计检查食品中心的温度是否符合要求。
23、不得参与直接进口食品的疾病包括_ _ _ _。
A、活动性肺结核B、伤寒C、甲型肝炎D、手部湿疹
24、加工过的直接带有致病菌的食品，可能造成_ _ _ _ _污染。
a、污垢、灰尘b、生食c、被污染的操作环境d、废物
25、餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总原则是_ _ _ _。
一、易清洗消毒，耐反复清洗
b、有助于防止害虫的入侵
c、设施数量应能满足本单位的最大供应量。
避免食物垃圾和残渣的堆积。
根据《食品安全法》的要求，餐馆、饭店和学校食堂应当取得()。
一、卫生许可证
b、餐饮服务许可证
c、食品生产许可证
d、食品流通许可
2、关于食品安全的说法，下列选项正确的是()
a、经过高温灭菌，食品不含任何病原微生物。
b、食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。
c、原料天然，食品不含任何合成物质。
d、虽然过了保质期，但外观和口感正常。
3、食用未煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的是()
a、皂素；
B.秋水仙碱；
C.龙葵
d、以上都不是
4、由于没有明确的标签，在餐厅、食堂，最容易被误当成食盐引起食物中毒，需要严格管理的食品添加剂是()。
A.亚硝酸钠
硝酸钠
碳酸钠
碳酸氢钠
5、凡患有()疾病者不得从事直接进口食品的生产经营活动。
一、高血压
糖尿病
流行性感冒
d、痢疾
6、熟食应彻底煮熟，加工时食物中心温度应不低于()。
a、60℃；
b、70℃；
c、80℃；
d、100℃
7、中小学食堂对制作和销售凉菜的要求是()
一、能制造和销售肉类和凉菜；
b、可以制造销售素食凉菜；
c、不得制作和销售凉菜；
d、能制作和销售凉菜
8.《餐饮服务许可证》的有效期是()
答，1年
b，2年
c，3年
d，5年
9、为了做好食品安全自我保护，下列哪种行为是错误的()
a、选择有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；
B.用餐过程中如发现食品腐败变质或感官性状异常，应及时投诉并向食品药品监管部门举报；
c、用餐结束，为了优惠，不需要发票；
D.食用后出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
10.熟食如果冷藏在10℃以下，保质期是()。
a、12小时；
b、24小时；
c，48小时；
d，可能要一个星期。
11、1、违反食品安全法的规定，构成犯罪的，依法追究()。
一、道德谴责
b、民事责任
C.刑事责任
12、对餐馆、饭店、食堂进行食品安全监管的部门是()
一、公安部门
b、食品药品监督管理部门；
C.卫生部门；
D.工商部门。
13、生产经营的食品不得添加下列哪种物质()。
一、毒品
b、既是食品又是药品的中药材
c、食品防腐剂
d、天然食用色素
14、以下哪一项是健康的饮酒习惯()
a、白开水是最好的饮料，所以要经常喝；
b、渴了就喝水，不渴就不喝；
c、有时候可以直接喝自来水；
d、饮料口感好，解渴，要多喝。
15.在学校超市买不到预包装食品()。
一、超过生产日期的食品；
b、超过出厂日期的食品；
c、超过保质期的食品；
d、标有食品添加剂的食品。
16.为避免食物中毒，长时间存放的食物应彻底复热至中心温度()以上再食用。
一、40℃
b、50℃
摄氏60度
d、70℃
17、食物中毒事故发生后，事故单位应立即采取下列措施()。
一、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故发生的食品及原料、工具和设备。
b、立即清理现场，搞好室内外卫生。
c、立即抛弃多余的食物。
d、更换食品加工人员
18、易受黄曲霉毒素污染的食品有()
A.大豆；
b、花生；
C.橄榄油；
d，芝麻。
19、未开封的易拉罐和real 空包装好的袋装食品，如果外包装鼓起，你的判断是()？
a、食物太多；
b、食物变质了，绝对不能吃；
c、食物已经发酵，但还是可以吃的。
d、以上都不正确。
20、餐厅、食堂的位置应建在()
a、距离粪坑、污水池、露天垃圾场(站)、旱厕等污染源10 ~ 20m。
b、距离粪坑、污水池、露天垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上；
c、可在粉尘和有害气体的影响范围内；
d、可在放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围内。
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