餐饮心得体会总结报告，最新合集

疫情间餐饮人的心酸与总结,下面一起来看看本站小编锄禾92给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

时光荏苒，白驹过隙，疫情已经伴随我们三年的时光，在这三年里做为一个餐饮人，亲眼目睹了所有餐饮业的跌宕起伏，内心的失落让人情不自禁的流泪，看着周边的同行们一家家的关门倒闭，可能大品牌还能抗的住，可是小企业却怎么也禁不起一次次的折腾，那在这期间存活下来的只有餐饮人和每个boss知道其中的不容易。

其实在疫情期间每个人都不容易，我们做为员工知道自己本身的不容易，可是我想说的是老板有多不容易，大家都知道，开店容易，守业难，尽管一天没有客流量，老板也需要付出高昂的成本，人力，水电气，原材料等等，我们只看到了老板风光的一面，殊不知老板背后的压力，面临资金的断裂，频频面临倒闭。

在此非常感谢公司族长，和带领我们共同进步的企业家长们，付出感谢，在这么难的时候也那为员工着想，发着工资，我们心里真的也心疼你们，我们会在后期的工作中做出成绩来回报你们的爱与关心。

本轮疫情过后厨房需做以下几点：

1；需要做原材料的把控，知道货源的出处，做到每天记录在案。

2：整体厨房做好安全操作与消毒制度，必须明天按规范操作，按时消杀，民以食为天，食以安为先。

3：厨房所有开源节流，能节约的绝不浪费，因为钱是挣到的，也是节约省出来的，我会带领伙伴跟踪落实。

4：菜品的严格把控，不合格的菜品绝不上桌，因为产品的安全与卫生还是疫情过后餐饮的重中之重，所以我们必须严格要求。

5：休息期间也会告诉伙伴不乱跑，无事不乱逛，旅游，做到自身安全也不影响别的同伴与企业。

以上就是我个人疫情期间的总结，与疫情过后需要马上落实跟踪到位的工作，再次感谢公司与和我们一起无怨无悔共同前行的家人们，都做好本职工作，共同面对暂时的困难，我相信黎明的曙光在向我们招手，大家一起努力。

总结人：谈

餐饮业是“为耕者谋利、为食者造福”的传统民生产业，在推进健康中国建设中具有重要地位。当前，我国经济进入了供给侧结构性改革的关键期，进入了全面建成小康社会的新时期。我们应认真贯彻“创新、协调、绿色、开放、共享”发展理念，推动餐饮行业转型升级，加快餐饮行业高质量发展，满足城乡居民安全、多样、健康、营养、方便的餐饮消费需求。掌握餐饮行业发展态势、联动整合优势资源、携手共促食品安全，在危机中育先机、于变局中开新局，以餐饮人具体而实干的方式，配合国家在防疫抗疫过程中做好“六保”工作、落实“六稳”任务，深入贯彻落实党的十九届五中全会精神，努力在新时代为餐饮行业拔得头筹、赢得发展。笔者分享以下四点体会：

进入新时代的餐饮行业

绝不能盲目摒弃“因循守旧”

虽说食无定味，但适口者珍。无论世事如何，守名店、守名牌、留名厨、留名菜，传承经典，保持特色，依旧是餐饮业“百年老店”亘古不变的规律；弘扬职业精神、企业家精神、工匠精神，永远是百业兴盛不衰的筋骨和根魂。一台火锅、城市名片，一杯茅台、香飘万里，一瓶香辣酱、驰名中外，一口寿司、一瓶拉差酱，享誉世界；广大餐饮人奋力打造百年老店老号，传承经典金牌菜品，成就烹饪大师名厨，出精品、出品牌，丰富了消费者的味蕾、提升着广大人民群众的生活。

2020年，面对严酷的新冠疫情，历代餐饮人的坚守、执着和专注得以彰显，考验了餐饮人的基因，强健了餐饮的精骨，餐饮行业一起铸就了伟大的抗疫精神，更增强了餐饮行业的民族自豪感和凝聚力。

进入新时代的餐饮行业

更要倍加“推陈出新”

新冠肺炎疫情这只“黑天鹅”，让餐饮业遭遇滑铁卢。但也激励餐饮人对创新发展的认知进一步丰富和深化，对餐饮行业的发展带来更多新思路和新动力。在全社会推进“大健康”产业的今天，面对消费升级的新要求、餐饮生活的新世相，需要赋能餐饮行业更好的创新与发展，赋能品牌深厚的文化底蕴，成为每一个餐饮人孜孜不倦的追求。中国味蕾品鉴中国味道。随着时代的迈步，餐饮行业不断丰富的产品和消费者越来越刁钻的味蕾，催生着餐饮业要锐意创新，不断推出新菜品、建构新模式、打造新团队、获得新体验，才能赢得消费者的舌尖，才能打开“好吃狗”的钱包，从而实现高质量发展。

面对新冠疫情、非洲猪瘟、活禽宰杀、长江禁渔等重重行业挑战和国家有关禁令，传统宴席、农村家宴等聚集性、区域性饮食受到大幅制约。然而，通过餐饮业人“推陈出新”，以产品为王、以服务为王，如周师兄大刀腰片火锅异军突起，国庆中秋外地游客火锅消费“一锅难求”，海底捞、乡村基等复工复产后人气如潮、井喷式发展；同时借助扶贫攻坚、刺激内需等好形势，依托直播带货、线上线下等新方式，美团外卖、饿了么等好平台，餐饮业的复苏势头明显加快。

从政府市场监管部门来讲，通过创新“放管服”改革，推出行政审批“零见面”“容缺受理”、日常监管施行“告知承诺制”、强化宣教、审慎包容监管，行政处罚“对不是主观故意的轻微违法行为一律运用宣传教育、责令整改、不予处罚的方式”；出台《重庆市江北区餐饮服务业复工复产防疫指引》等政策，举办首届“莺花消夏音乐节”、“花椒鸡”、“新国潮坊”美食特色街等主题活动；同时对餐饮从业人员开展《餐饮服务食品安全操作规范》教育培训8期、近2600人。

总之，通过移动互联网、大数据、物联网、云计算、人工智能、区块链等信息化新技术手段推动监管创新，努力做到监管效能最大化、监管成本最优化、对市场主体干扰最小化。优化审批流程、坚持审慎包容监管，使便民服务群众“只跑一次腿、只进一扇门”成为常态，对“不涉及人身健康、公共安全等新经济新业态，一般性违法行为，多用行政指导、慎用行政强制、少用行政处罚”成为常态。以江北区餐饮业为例：转入新冠疫情中低风险后，新增“陶然居净菜网络配送公司”等83家企业、增设网络配送经营许可单位1000余家，全区第一季度社零指标实现正增长，全市排名第一，复工复产被业界誉为“复工早、服务好、成效高”。

进入新时代的餐饮行业

更要坚持“固本强基”

国以民为本，民以食为天，食以安为先，老百姓俗称开门七件事：“油盐菜米酱醋茶”。诚信乃经营之本，安全乃发展之基。《食品安全法》、《食品安全法实施条例》明确指出，企业法人或实际控制人，是食品安全的第一责任人，担负主体责任，同时也是处罚到人的直接对象。《餐饮服务食品安全操作规范》为广大从业人员作出具体规范，作为餐饮行业的高层管理者，更要熟悉《操作规范》、运用《操作规范》。因为食品安全首先是企业发展的头等大事、应当成为企业老板或合伙人高度关注的大事要事。

安全是责任，也是底线。在餐饮服务食品安全监管实践中，我有这样的体会：一是安全保障经济是魂。安全是要经济手段来保障的，简言之就是“要花钱”。因为员工、场地、设备、原料、检验，无一例外，都需要用钱。因为投机取巧、因为见利忘义、因为诚信缺失，导致投入不足、管理失范、风险失控，造成的恶果往往是“偷鸡不成蚀把米”，由本可“万无一失”变成“一失万无”，血本无归。2018年，江北区查处“最小一家”餐饮店无证经营、伪造证件，外卖餐食引起多人金黄色葡萄球菌食物中毒，按照习近平总书记关于食品药品“四个最严”要求，顶格处罚共计罚款3400多万元，其教训是十分惨痛的。

二是安全促进发展是本。从经济学来分析，安全投资占比是随着企业发展壮大而降低。如果说10万级餐饮店安全投入占比是30%的话，100万级餐饮企业安全投入占比一般会低于20%；如果安全生产形势相同，100万级投资人绝对回报率会远远大于10万级企业。简言之，安全是餐饮行业共同的目标，餐饮行业要携手同向而行、正向而行，企业做大做强后才会有力反哺企业强化安全措施、严格自律管控，餐饮行业“舌尖上的安全”才会更有保障！也只要这样，才会避免监管部门和相对人之间“猫捉老鼠”的游戏，改变日常监管一阵风、走过场的“弹簧效应”。

进入新时代的餐饮行业

更要加强化“珠联璧合”

《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》指出，要持续深化改革创新，让人民群众吃得健康、吃得放心。食品安全不是“生产线”，也不是繁星点缀，而是互联网、生态圈。生产者、消费者之间都互为责任者、参与者和受益者，都是息息相关、密不可分的，这就离不开社会共治。可以讲，任何一方的违法违规行为，都会“一颗老鼠屎、打坏一锅汤”，都会成为害群之马，害人终害己，只是迟早的事。

为此，从法律上讲，监管部门和餐饮企业要一起依法、普法、守法，通过“行业吹哨人”“职业举报人”以及12315投诉举报电话，以公开、公平、公正的法治环境，切实维护企业和公众的合法权益。

从道德上讲，要以“放心消费在江北”为主题，以推行“放心消费菜单”为重点，坚持以消费者为本，遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则，增强守法意识、诚信意识、服务意识，树立重信誉、守信用、讲诚信的良好形象，强化“经营资质公开、收费价格公开、称量器具公开、后厨环境公开、服务承诺公开”等“五公开”，坚决杜绝“短斤少两、欺行霸市”等欺客宰客行为，以热情优质服务争当文明礼仪诚信经营的行业典范，树立“守法经营、诚信经营、互利共赢”为荣的美德，共同营造良好的市场营商环境，切实增强人民群众的获得感、幸福感和安全感。

从载体上讲，监管部门和餐饮企业一起来参与“吃得文明”食品安全示范街、观音桥“大九街”、鎏嘉码头“莺花消夏音乐节”、铁山坪“花椒鸡”等风情美食街创建工作，创特色、聚人气、聚商机、促健康、保安全，使人民群众吃得放心、吃得安心、吃得干净成为良好社会风尚；监管部门和餐饮企业一起来参与“互联网+明厨亮灶”智慧监管向“名厨靓灶”的提档升级上来，以“机器换人”或“机器助人”，推动形成一批有底蕴、有内涵的“名厨”，有口碑、有信誉的“靓灶”，让餐饮的“名厨靓灶”品牌形象靓起来，推动全行业持续健康蓬勃发展。

展望充满希望的未来，面向推动高质量的发展、创造高品质的生活，监管部门和餐饮企业一起行动起来，向一切不合格食品“宣战”，向一切不良食品企业说“不”，做“创食安餐饮”的参与者，做诚信守法的经营者，做食品安全的受益者，做文明执法的监督者，共同捍卫“舌尖上的安全”，共建共享美好生活，在新时代推动餐饮行业更加蓬勃发展。

（本文作者李键系重庆市江北区市场监督管理局副局长）

2013年开始入行餐饮，干到2017年9月转行。

当时车子、房子、婚姻大事，都是通过做餐饮泡在厨房一锅铲一锅铲干出来的。

而转行也是因为做餐饮让我觉得身体累，心更累。

转行后我在其他行业折腾了几年，都赚到了钱，也确实比从事餐饮轻松太多。

然而，内心对餐饮还是有很大的兴趣和热爱，于是疫情之后又躬身入局，重走了餐饮路。

原以为疫情就这样过去了，没曾想2021年开店，一年半的时间，反复被疫情困扰的我又一次萌生了退意。这次不是因为累，而是对餐饮业产生了抵触。

13年开始接触团购，15年接触美团外卖，彼时认为这是行业发展的催化剂，是餐饮人和时代结合的契机，我也曾认为互联网+餐饮可以有无限可能。

然而，资本的力量涌入餐饮业带来的不是正向生长，反而让整个行业开始了内耗和无休止地折扣促销。

我13年开店，不过半年，我们商场内餐饮业态闭店更换80%，存活率仅20%。

这个惊人的二八法则，放在整个商圈甚至整个城市都适用。

时隔8年，抖音近几年的高歌猛进，带动抖音团购的发展，又一次冲击了餐饮业。

这次的冲击，流量巨大，却让更多门店陷入了生存危机。

前面是美团外卖这些年的层层剥削下，餐饮人的苦苦支撑，后面是抖音为了本地生活服务的飞快发展，不断压榨消费高频的餐饮商家。

如果只是这样的外部环境，对于消费者利好，商家尚能苟且，也算还有一条生路。

然而，资本的触手无处不在，这样说也不准确，应该是人性的贪欲无处不在。

海克斯科技的滥用，地摊小餐饮的火热，网红店的跟风吹捧，无不揭示着短期主义横行。

快餐加盟的狠招，品类繁多的加盟项目疯狂涌入市场，以利益为诱饵吸引小白入局餐饮，太多人把餐饮当做一件花钱就能做好的生意，等真正营业遇到困局，有条件的及时止损，没条件的苦苦支撑。

再加上疫情的摧残，导致消费者对价格的敏感，人力成本的高涨，同行之间的厮杀比拼……层层重压之下，餐饮市场也和其他被压迫的行业一样，身陷囹圄。

这对认真做餐饮的人来说，虽然不公平，却也不得不去面对、去解决。

劣币驱逐良币，低价引导市场，无知并不是无罪。

然而，绝境求生，危中有机。

有良知的餐饮人也不必悲观，奉行长期主义，踏实做口碑，必然能熬出头来。

疫情的困境只是一时，雾霾散去，终见光明。

餐饮业自身纯在的很多问题，是光明之下的阴暗之地！那些害群之马、跗骨之蛆，亦是人的贪心欲念所豢养，自然不是我能与之抗衡。

尽管萌生退意，却依然心有不甘。

我也是一个长期主义者，想做好一个餐饮品牌，选用好的食材、建立好的经营准则、培养好的服务团队，让我的客人吃的舒适、更吃的放心。

我相信有更多的餐饮从业者和餐饮老板，都是抱着初心，以良知为准在经营。

选择站在光明之下，还是藏于阴暗之地， 不止是我们这一代年轻创业者面临的选择。

每个时代的青年人都在一边经历，一边抉择。

有人随波逐流、失去自我，也一定有人乘风破浪、抵达彼岸。

肩负使命、挑战困难，不气馁、不妥协。

相信市场是有智慧和生命力的，每个行业经历过低谷，也必然能迎来新的突破和成长。