我在酒店行业工作多年，从基层员工做起，一直到现在担任酒店副总经理。在这个过程中，加薪只是一个方面，重要的是管理能力的提升。非常感谢工作过的酒店老板和加盟的酒店管理公司，敢于把投资过亿的酒店交给我管理。没有他们的信任，就没有今天的我。
如今，我可以在任何地方、任何酒店展示我的价值。唯一不同的是我的职位和工资的变化。从1997年做餐饮工作到星级酒店管理，我从来没有向管理公司和酒店个体老板要过固定工资。我要求的是同行业底薪水平同时的绩效提成(其实正规品牌酒店都有自己严格的薪酬绩效体系)，我选择了和酒店作为一个社区的生存捆绑在一起。在这里，希望大家分享一下自己从业以来的一些经历。
一、如何界定以下业主和管理公司
职业经理人从他们的职位和薪酬可以知道这个所有者和管理公司的价值。他们给的不是我们的权利和薪水，而是他们在我们心中的价值。这个业主和管理公司到底值多少钱，值得跟多久。
一个读书人死为知己，这个读书人就是我们，这个知己就是业主和管理公司。不管你在这个平台上领多少工资，有一点很重要:学会合作协调，学会感恩，但当你有一颗强大的心；你的能力和素养也在成长。如果业主和管理公司意识到你为他们创造的价值，当你想离职或者要求加薪的时候，他们基本都会答应你的要求，给你一定的成就感。如果业主和管理公司只知道让你像牛一样干活，不会要求，这样的业主和公司就没有留下来的必要，至少你没有得到最起码的尊重。
二是人拾柴火高。
一个酒店总经理再有能力，也不是他一个人能做到的。一个英雄三个帮派。如果是综合性酒店，没有至少四个董事的支持，老板可以说是一军，寸步难行。
业主在拷问总经理的时候，首先应该质疑各部门主管是否服从管理，是否称职，而不是问总经理为什么这么不称职。不要以为引进一个人才能起到多大作用。职业经理人是普通人，只是看他是不是一个不断学习的职业经理人。所以职业经理人不是神仙，尤其是单体酒店现象严重，裙带关系复杂。最重要的是，他们中的一些人没有专业知识和职业素养，喜欢依附龙，重视凤。因此，业主和管理公司应仔细考虑原因，并为职业经理人建立一个顺畅的沟通平台。
第三，强龙不压地头蛇
总经理再能干，也不可能比业主大。所有员工都由业主支付工资。每个人心里都应该清楚应该和谁走的最近，应该和谁加强沟通。很多酒店财务部和采购部都是业主的心腹。虽然业主站在幕后，但还是努力和他们沟通。有时候，总经理也帮不了他。我见过总经理改灯，没见过财务部和采购部改灯。所以，不要认为酒店的任何问题就一定是总经理的所有问题。建议车主们经常反思自己。比如你的酒店一年换了六七个总经理。我们很难相信，这些人里面没有适合企业发展的人才。只有一种可能。所以很多总经理以前都在福利机构工作。
第四，成本控制
很多单体酒店看到业绩下滑的时候，业主们大喊控制成本，让所有酒店人头疼欲裂，恨不得连办公文具都要员工带。但是酒店的老板也很可怜:各种娱乐项目的苛捐杂税越来越多，职能部门的卡拿战术越来越成熟，各种原材料价格不断膨胀。更有甚者，因为刚开始的生意不是特别理想，有些业主恨不得夏天停空调，冬天停暖气，但是到了凌晨两三点停客人，就会觉得不舒服，然后向值班经理投诉，然后对酒店服务不满。有的酒店为了节省办公成本，用的是双面纸(这里要分证件种类，因为有的可以适当双面)，看似环保，结果材料全没了。有人建议调整(其实是降低)员工工资，但是现在很多单体酒店的员工平均工资已经是各行各业倒数第二了，再降低真的会排倒数第一！到那个时候，人力资源总监就要天天去马路上招人了。
五、酒店浪费和损失
每个人都可能造成浪费和损失。酒店的盈利和收获也是需要大家贡献的。人的因素是酒店的第一因素。
但是，制度再怎么规范，都是表面现象，里面的潜规则是看不见的。比如供应商按照结算金额向采购方兑现，效果从总金额的10%到根据地点不同赠送的几十个小礼品不等。一个有良心的采购告诉我，按照规定，只要他停在厨店，露个脸，就一句话都不要说。不管哪个部门人员选货，都要给他，以后供应商一分钱不亏。所以利益分配不均才是酒店管理潜伏在水下的真正问题。
说到底，酒店的“监督权”应该是从业主到总经理再到下属各级部门，不让他们浑水摸鱼。然而，一些业主的做法在无形中帮助了bad style，一个皇室国家。不听总经理话的人比比皆是。众所周知，酒店管理成本最大的漏洞就是采购和日常设备设施维护的费用。一个总经理要平衡各方利益是相当困难的，既要保证酒店的成本率，又要不让老板知道。总经理不想睁一只眼闭一只眼，就会得罪皇亲国戚。我以前在一家酒店工作。因为亲戚的腐败，为了不伤害业主的家庭关系，我不得不自己离职。真正的职业经理人都希望遇到一个发展中的企业，很少有这样的傻子做那些傻事。
第六，单身酒店崇洋媚外，急于求成。
品牌确实有一定价值，但为什么单体酒店不行？原因是缺乏一批优秀的员工。很多单体酒店总是在临近开业时间的时候才开始招人。他们根本不按照品牌酒店严格的培训制度进行“团编”的模拟实战培训，一心想着节约人力资源成本再节约，希望所有员工都是活雷锋。如果按套路出牌，给你成熟的总经理，成熟的员工，明确的市场定位，也可以做样板店。所以，不要总看别人大公司的光环。别人光环下的东西不一定适合你，而且就算整个优秀的团队都给你布局好了，至少也要三个月到半年才能进入市场。开业一个月没有净利润，有些业主马上就急了:这么高薪聘请的管理公司和总经理根本没用！浪费钱！所以，要么业主直接说话，要么不出面，用另一种方式把你挤走。让下面的经理空你，问问自己大事小事...如果你够聪明，你会生气，但如果你不够聪明，最后你还是得离开。酒店业的名言“客人永远是对的”说到总经理和管理公司，应该改成“业主永远是对的”。
七。总经理与部门经理的关系
因为酒店行业要求分级管理，不允许随便汇报，所以总经理应该是酒店经营管理的最高领导，一人之下，万人之上。但业主在聘请总经理时，往往喜欢询问经理、主管甚至老员工对总经理的评价。所以向业主举报的习惯，有一大半是业主自己惯出来的。
有的经理靠卖身，有的经理欺上瞒下，有的经理到处煽风点火打小报告，有的经理得过且过，有的经理只管赚钱...更有甚者，有的业主喜欢搞企业内部斗争，让股东和职业经理人斗，最后好企业变成了斗企业。想想一个团队不团结怎么能有好的业绩，好的收入，好的发展。
很多例子证明，往往不是职业经理人的能力，而是业主喜欢搞的帮派氛围，让职业经理人心灰意冷。但也有非常优秀和敬业的经理。不用说，只要我走过他们管理的部门，看过他的工作场所、员工状态、报表、股票，我就知道他们的能力在哪里。给一些部门经理的建议:如果你想有一天通过正确的道路爬上来，你应该专注于你的实际工作，这样你才能有一个良好的职业发展。
八、酒店管理的大数据关系
酒店的数据需要纵向对比，横向对比去年和往年。单纯比较数据也是不合理的。如果一家酒店开业时在这方面没有太多竞争对手，即使自身经营不善，独家经营也可能有利可图。
说到数据，可以说一个大白菜:一个总经理看到的是多少钱一斤，但是供应商拿进来的时候你知道有多大吗？有多新鲜？多整洁？其他酒店也供应这种大白菜吗？这直接关系到净菜率。净菜率和成本率有关。成本关系到餐饮部的利润。我们业主不可能天天去看大白菜，总经理也不可能。看到最多的自然是财务部的验收和仓库管理以及餐饮部的厨师、厨师、经理。一棵大白菜就说明了很多问题。所以细节决定成败。最便宜的小餐馆5元/盘。在星级酒店，也许是18元/盘。但星级酒店的桌凳必须是好的桌凳，上面有桌布和鲜花；酒店油一定不是地沟油；刀工作时，切不可将芯与端相连；做饭，一定不是老板亲自下厨；盘子一定不能是缺了两个孔的粗瓷盘；杯子不得是广告杯；一个正常的服务员肯定是连呼三声都不敢想你的。但是客人不在乎这个。有什么问题，他们就喊。很神奇，我花了这么多钱，不值得。主管经理被骂，总经理上台赔罪。所以建议一些酒店老板对你家里的亲戚亲戚进行教育，合格了才使用。不合格的坚决不用。毕竟他们最终会害人害己。
九、专业知识和敬业精神
酒店行业特别注重专业知识和职业道德。不应该把一些没有专业素质、专业知识和工作能力扎实的人委以重任。如果是你的亲人或者你的接班人，可以培养使用，但是你要强调简单服从和认真学习的重要性，因为他不懂这些知识和专业素养，看事情不够仔细，越觉得自己是个瞎子，越找不到点子上的问题。总经理是用来把握全局，把合适的人放在合适的位置上的。它不是用来做锅碗瓢盆之类的东西的。有的业主恨不得总经理既是家庭主妇又是赚钱机器，是国内外的好厨子。这个世界上没有完美的人，总经理需要一定的个人学习时间。你不能24小时都带他们去工作，所以；不要觉得一个总经理什么都没做，就是在休息，脑子没有完全休息好。
俗话说，英雄无好妻，赖汉娶花枝。很多酒店找不到好的总经理，很多总经理也找不到适合自己发展的酒店。对于一个总经理来说，往往是最难判断对错的。适合这个岗位的不一定适合那个岗位。好老板不一定遇到好总经理，好总经理不一定遇到好老板。缘分和机遇不一样，也许有些相遇和错过。所谓猎头，就是在做以前红娘和牵线搭桥的工作。自由恋爱不如有媒人。至少，我们考虑过双方的需求是否真实，因为了解需要时间和成本。
各位朋友，我写这篇文章是基于我多年的工作经验，其中有些并不是针对任何一家酒店企业，而只是针对中国酒店业发展格局中的一些酒店管理现象，存在着大小两极分化的现象。毕竟一个企业的生存与我们国家和地方的经济和就业率息息相关。还有很多不足之处，请同行给予指导，真诚希望与大家交流学习。
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