炖全鸭有哪些做法？
炖全鸭是一道营养丰富的菜肴。你知道怎么做吗？下面是小编的清炖全鸭。欢迎阅读。
炖全鸭的做法1
[原料/调料]
一只肥鸭约1800克，冬虫夏草15克，火腿50克，盐10克，味精10克，绍兴酒15克，姜片15克，香葱20克，汤100克。
[生产过程]
1.将鸭子放入开水锅中煮一会，去腥去血，洗干净出锅。将冬虫夏草洗净。将火腿切片。
2.将鸭子放入容器中，加入冬虫夏草、火腿片、葱姜和绍兴酒，加入汤汁和调料，然后用玻璃纸盖好，放入笼中蒸2小时左右，直至变脆。取出来，去掉葱和姜，把虫草插到鸭子里。
特点:原汁原味，鲜美爽滑。
炖全鸭的做法2
准备材料:鸭子1只，冬菜，香菇，汤，绍兴酒。
练习:
1.锅中烧开开水，将加工好的鸭子放入焯水3分钟左右，剁掉翅膀和脚掌放入小碗中，剁掉鸭脖剁成块，将剁碎的材料一起填入鸭肚中；
2.冬菜洗净，挤出水分备用；
3.将鸭胸朝上放入大碗中，加入汤、盐、味精、绍兴酒，大火蒸2小时，滤出蒸汁备用；
4.将蒸好的鸭子放入汤碗中，鸭头、鸭翅、鸭底放在旁边；
5.香菇用开水焯一下，捞出来填在鸭子上；
6.把锅里的汤和蒸好的鸭汁煮开，最后淋在鸭子身上。
炖全鸭的做法3
材料:北京填鸭1200克，
辅料:糯米150克，鲜菇15克，莲子15克，冬笋15克，核桃10克，龙眼肉10克，火腿30克，虾仁30克。
调料:盐4g，葱20g，八角3g，姜8g，味精2g，料酒15g。
工作方法
1.将酿好的鸭子打开，去内脏洗净，放入沸水锅中，取出用冷水洗净；
2.糯米淘洗干净；
3.葱切段，姜切片；
4.莲子泡软，去皮去心后分成两半；
5.将蘑菇、冬笋和熟火腿分别切丁；
6.将糯米、香菇丁、核桃、桂圆、莲子、冬笋丁、熟火腿丁、虾仁放入碗中，加清水(300ml)大火蒸成八宝饭；
7.将锅放在武火上，加清水1000毫升烧开，将洗净的酿鸭放入锅中，放入葱、姜、大料煮至锅沸；
8.小火炖至酿鸭熟透，捞出；
9.将鸭汤的调料捞出，撇去浮油，过筛备用；
10.填鸭冷却后，去掉脊骨的骨头(去掉骨头是为了保持胸面整洁)，把胸朝下放在一个大碗里，上面放切碎的鸭肉；
11.将八宝饭铺在上面，放入笼中，用大火蒸透；
12.取另一个锅，加入炖鸭子的原汤、料酒、精盐、味精，煮开后浇在鸭子上。
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