炖全鸭有哪些做法?
炖全鸭是一道营养丰富的菜肴。你知道怎么做吗?下面是小编的清炖全鸭。欢迎阅读。
炖全鸭的做法1
[原料/调料]
一只肥鸭约1800克,冬虫夏草15克,火腿50克,盐10克,味精10克,绍兴酒15克,姜片15克,香葱20克,汤100克。
[生产过程]
1.将鸭子放入开水锅中煮一会,去腥去血,洗干净出锅。将冬虫夏草洗净。将火腿切片。
2.将鸭子放入容器中,加入冬虫夏草、火腿片、葱姜和绍兴酒,加入汤汁和调料,然后用玻璃纸盖好,放入笼中蒸2小时左右,直至变脆。取出来,去掉葱和姜,把虫草插到鸭子里。
特点:原汁原味,鲜美爽滑。
炖全鸭的做法2
准备材料:鸭子1只,冬菜,香菇,汤,绍兴酒。
练习:
1.锅中烧开开水,将加工好的鸭子放入焯水3分钟左右,剁掉翅膀和脚掌放入小碗中,剁掉鸭脖剁成块,将剁碎的材料一起填入鸭肚中;
2.冬菜洗净,挤出水分备用;
3.将鸭胸朝上放入大碗中,加入汤、盐、味精、绍兴酒,大火蒸2小时,滤出蒸汁备用;
4.将蒸好的鸭子放入汤碗中,鸭头、鸭翅、鸭底放在旁边;
5.香菇用开水焯一下,捞出来填在鸭子上;
6.把锅里的汤和蒸好的鸭汁煮开,最后淋在鸭子身上。
炖全鸭的做法3
材料:北京填鸭1200克,
辅料:糯米150克,鲜菇15克,莲子15克,冬笋15克,核桃10克,龙眼肉10克,火腿30克,虾仁30克。
调料:盐4g,葱20g,八角3g,姜8g,味精2g,料酒15g。
工作方法
1.将酿好的鸭子打开,去内脏洗净,放入沸水锅中,取出用冷水洗净;
2.糯米淘洗干净;
3.葱切段,姜切片;
4.莲子泡软,去皮去心后分成两半;
5.将蘑菇、冬笋和熟火腿分别切丁;
6.将糯米、香菇丁、核桃、桂圆、莲子、冬笋丁、熟火腿丁、虾仁放入碗中,加清水(300ml)大火蒸成八宝饭;
7.将锅放在武火上,加清水1000毫升烧开,将洗净的酿鸭放入锅中,放入葱、姜、大料煮至锅沸;
8.小火炖至酿鸭熟透,捞出;
9.将鸭汤的调料捞出,撇去浮油,过筛备用;
10.填鸭冷却后,去掉脊骨的骨头(去掉骨头是为了保持胸面整洁),把胸朝下放在一个大碗里,上面放切碎的鸭肉;
11.将八宝饭铺在上面,放入笼中,用大火蒸透;
12.取另一个锅,加入炖鸭子的原汤、料酒、精盐、味精,煮开后浇在鸭子上。
【炖全鸭有哪些做法】相关文章:
红烧牛腩12-10的美食做法
炖乳鸽美食做法12-09
乱炖食物12-02
苦瓜03-26有哪些做法
极品冰糖炖雪梨12-12
红烧土豆鸭腿11-27
蒜苗凉拌鸭肫的方法04-06
凉拌黄瓜有哪些做法?
苦瓜03-26有哪些做法
凉拌毛豆有哪些做法?