回族的油香是什么，回族油香的制作方法

回族的油香习俗

油香是回族的传统食品。每逢开斋节、古尔邦节、圣日，家家户户都要炸油香，除了自己吃，还要互相赠送。有些家庭为死者庆生，有婚丧嫁娶时，也要炸油香，以示对祖先的尊重，将习俗延续下去。目前，回族穆斯林用油香作为馈赠亲友或阿訇的礼物。

油香是地处西北的回族、东乡族、撒拉族、保安族等民族的传统食品之一，有的地方叫& ldquo郭& rdquo。回族语言中的禁忌名称& ldquo油饼& rdquo尤其是在宗教节日和活动中，更是禁忌& ldquo油饼& rdquo的标题。& ldquo油香& rdquoTo & ldquo油饼& rdquo它的语言动因不是意义的差异，而是民族内部情感交流的语言方式的选择，出于不同的民族心理。同时，由于宗教与民族饮食往往有着千丝万缕的联系，油香习俗是宗教在民族饮食习俗形成中的作用和表现。

油香的分类和生产

分布在全国各地的回民分为普通油香、糖油香、肉油香三种原料。尝起来像& ldquo西北回族中，有咸、淡、甜、烫、发酵面。泉州、扬州等地的南方回族，有糯米、红薯。& rdquo大部分回民的油香是圆的，但有些地区的有些不一样。比如四川阆中回族的油香，不是圆饼，而是圆柱形，很像杯形饼。

油香习俗的特点

(1)不要要求阿訇不要动煎锅。在某些地区，有& ldquo没问阿訇就不要动油锅& rdquo的语言。这是因为在回族的命名、割礼、婚姻、丧葬、节日等习俗中，阿訇往往作为主持人参加各种仪式。所以任何一家要做油香，都要先请阿訇回家念经，再搬油锅。

(2)制作时必须清真干净。回民做油香很讲究，是管锅的人& ldquo炒之前洗大洗小，保持清真；一般年长有经验的人要扶着锅，旁边放点香过去& lsquoTaisimi & rsquo直接去锅里。炒菜时，禁止未洗干净的人靠近锅头。为了防止没洗澡的人闯进屋内，要在锅旁放一碗清水清洗& rdquo还有& ldquo油炸好后要把脸放上去& rdquo。

(3)吃饭的时候休息吃饭。把炸油香味拿在手里，& ldquo面朝上，掰着刀口吃，不要咬进去& rdquo有的地方可以用手撕成两半咬，但禁止直接咬，这也是各地回族的共同特点。另外，宁夏南部山区的回族禁止边煎边吃，要等煎完了再吃。

(4)进食时的共食系统。根据上面引用的内容，在很多地方都可以看到回民用油香给亲戚朋友和邻居分发或送礼，这是一种比较明显的分食现象。这在节日习俗中尤为典型。开斋节期间湖南省隆回县的回族& ldquo做油香送到清真寺给朝拜者吃& rdquo。海南三亚的回族，圣日期间& ldquo准备大米、面粉、花生油等。对于油香味。同时宰杀牲畜，招待来清真寺举行纪念活动的人& rdquo。当西北的回族庆祝法蒂玛节时，每个人& ldquo聚在一起做吃的，一起做饭，请人送人吃，大家都吃到肚子胀鼓鼓& rdquo。

我们知道，在文化的传播和适应过程中，某个民族的文化元素可能是同步的。香油的习俗是由回族所信仰的伊斯兰教的后裔传下来的，并且因为伊斯兰教被中国文化所接受而融入了中国饮食文化的体系，这也说明& mdash& mdash只要这些外部因素最终不是反功能的或破坏生态联系的，就可能被接受。

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