剩菜处理心得体会，最新合集

私厨妙招｜春节剩菜巧处置，精致美味不浪费,下面一起来看看本站小编贝儿格格私房菜给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

中国人重视过年，过年的菜肴在一年中最为丰盛奢华！除夕大餐四盘八碗，美味满桌。从初一开始，邀请亲朋好友聚餐，佳肴纷呈。其结果就是每餐都有大量剩菜，弃之可惜。通常是把各种剩菜胡乱倒在一起，北方称之为“折箩”；节后把它们一起炖煮，通常要吃好些日子，越煮越难吃！

酒席剩菜 （图片来自网络）

贝儿格格主理过大大小小许多宴席，摸索出一套巧妙处置方法，使剩菜不浪费，美味不打折。我归纳出以下要点：

1. 荤菜分门别类收存：鸡鸭鱼肉挑出来，装入不同容器，这样不会串味儿；
2. 配菜不必保留：山珍挑出来装盒；其它配菜容易产生亚硝酸盐，不值得保留；
3. 好汤滤渣收存：滤出的高汤煮滚装容器，烩菜或煮面都很美味。

剩菜分门别类装盒，存入冰箱

虽然收存剩菜费一点时间，但有序地归置的剩菜已变成食材，可以再次烹饪成新的佳肴！这里有几道剩菜重新烹饪的菜肴，供您参考：

鱼冻/鸡冻

1.鱼/肉冻——剔除红烧鱼的骨/刺；鱼肉连汤汁加少许啫喱粉熬煮，放入容器凝冻。其它肉类也都可以这样处置，清爽可口。

香菇冬笋炒素什锦

2.素什锦——山珍冲洗一下，加各色时鲜蔬菜翻炒，就是一盘美味的素什锦。

鸡肉/牛肉可做葡国咖喱菜

3.椰汁葡国鸡——炖汤或红烧的剩鸡块，加土豆胡萝卜，用椰浆咖喱炖煮，即成美味浓郁的椰汁葡国鸡了！

汤里捞出的鸡肉/瘦肉，用微波炉烤肉干/肉松

4.微波炉烤肉松——肉汤中的鸡肉或吃剩的瘦肉，撕碎；加酱料、芝麻、糖少许；揉捏均匀，入微波炉里烘烤数分钟，即成为美味肉干。将肉干搓碎再转几分钟，就做成了肉松（微波炉中心热度低，鸡肉应环状铺装烤盘里，受热较均匀）。

吃剩的红烧肉/汁剁碎 +加菜调馅

5.红烧肉馅儿——各种红烧肉类剩下的肥肉+肉汁剁碎，再加些剁碎的蔬菜调馅儿，可以用来做菜肉包子或烙肉饼，香酥味美。

滤出的肉汤可以炖菜或煮面

6.高汤炖菜——年菜压轴总有一罐好汤，把吃剩的物料捞出另行处理。高汤煮滚后留存，改日可以用来做炖菜或煮面，清爽好吃。

总之，剩菜不要随意“折箩”而用心处置，就能让美味延续，好吃不浪费。以上是贝儿格格的一点心得；各位一定都有各种处理剩菜的妙招，请在这里留言，分享您的心得。您有任何的美食和趣事，也欢迎到这里与我们共享和交流。

IT时报见习记者 ■孙永会

“希望赶紧在全国开花。”近日，一位网友在互联网上表达了他的强烈愿望。让他发表如此观点的起因是近期悄然兴起于青年群体中的新型就餐方式——“剩菜盲盒”。昔日，玩具、卡牌、手办、涂色、DIY、音乐玩具等盲盒是人们常见的类型，现今，商家另辟蹊径，秉持着节约粮食的宗旨，将目光聚焦到了“剩菜”上，并为其“量身”打造平台，使其加入到盲盒的行列。

乍一看，还以为此“剩菜”是别人吃剩下的残羹冷炙，实则不然，“剩菜”是指店铺内临到期，或当天打烊前未售完的食物。而“剩菜盲盒”则指商家对“剩菜”进行随机组合，以“盲盒”的形式出售给顾客。15元9个馅饼、12.9元三份寿司……支付较低的费用消费者便能买到原来价格高出一倍，甚至多倍的食物，并且每天组合不重样。这种带有神秘感的营销方式迅速吸引了较多人的关注。

除了有趣、实惠，该方式更在减少食物浪费、环保等方面产生了积极的作用。目前，互联网上围绕“剩菜盲盒”已诞生了多个小程序，有的已入驻数个城市，有的彰显“本土性”，仅在当地可以使用。当前，市场上有哪些知名度较高的“剩菜盲盒”小程序？小程序里主要有什么食物？小程序适用于哪些城市？小程序里食物的价格如何？现在就一探究竟，揭开“剩菜盲盒”中的那份神秘色彩。

惜食魔法袋：让珍惜粮食的风，吹向你

对于食物，每个人持有不同的态度，有人注重食物的外观，认为要色香味俱全，有人则认为在保证安全的情况下能吃饱吃好就可以。以不同需求为考量，以“惜食，珍惜每一粒粮食”为初衷，“惜食魔法袋”小程序于2021年4月正式上线。发展至今用户超过200万，覆盖全国30多个城市，在“剩菜盲盒”领域形成了较为广泛的影响。

进入“惜食魔法袋”小程序界面，可以结合自身诉求进行“条件预设”，如选择“距离最近”或“评分最高”，页面则会自动刷新，呈现附近符合条件的“魔法袋”。在小程序里，“魔法袋”不仅是包装食物的袋子，还指明了商家名称，如麦香蛋糕魔法袋、柔嘉烘焙魔法袋、一杯椰子水魔法袋等。

目前“惜食魔法袋”主要聚焦于四个大类：烘焙、简餐轻食、牛奶饮品和日韩料理，再细分的小类也不少。价格是吸引消费者的直接因素，“惜食魔法袋”里食物的价格具有经济实惠的特征。原本售价60元的西点标价29.9元，原本40元的芝士小热狗标价15.9元，原本24元—28元的食物标价11.9元。而且不少商家并不限制顾客购买数量，因此也收获了顾客的一致好评——“东西好，老板人也好”“太值了”“超棒！既好吃，又好值。”

就网友提出是否有外卖配送服务的疑问，“惜食魔法袋”的相关负责人在其官方公众号里设置了“魔法袋答疑”菜单中就有该问题的回复——“自取”。此种方式最显著的益处在于最大限度地保障食品安全，避免第三方污染食物的风险。“惜食魔法袋”里，每一家店铺的取袋时间各有不同。有的在20点—22点期间，有的在9点—22点期间，有的则在9点10分—18点30分期间。整体而言，时间因商家营业时间和食物性质而定。因此，在下单的时候，顾客需要留意取袋时间。

周到的程序页面设置为顾客提供了便捷。除了取袋时间，界面中还有“订单取消规则”“地理位置”“到店路程”“出行方案”“用户评价”等内容，一定程度上减轻了消费者的选择难度。对于有“选择纠结症”的购买者而言，不失为一个高效的参考指引。

除了下单买盲盒，“惜食魔法袋”里还具有特色功能——众议盲盒。“惜食社区”是小程序的特色设计。该设计发挥了讨论区的功能，为购买过盲盒的消费者提供了交流平台。除了消费者自发讨论购买心得，小程序也会设置话题，引导用户参与讨论。如我与惜食的故事、环保不止一小时、旧物改造、早餐搭配、生活、面包吃法等话题。

趣小袋：守“沪”食物，又飒又酷

2022年10月，“趣小袋”正式成立，这个诞生于上海本土的小程序平台致力于让临期食品物尽其用，以减少食物浪费，已成为国内“剩菜盲盒”的代表应用之一。截至今年3月，“趣小袋”已经与上海众多品牌开展合作，合作范围逐渐宽泛，含零售品牌、个体户、世界500强企业等。除了在上海深耕发展，该程序已在筹备入驻北京、南京、宁波、福州四个城市。

“趣袋”和“趣工厂”是“趣小袋”的独特设置。前者特指“现在可取”的食物，如“集纳箱”一般，点击进入后，盲盒种类尽收眼前，目前主要有烘焙、茶饮、西点、便当、咖啡、轻食、水果7个类别。较之于“惜食魔法袋”在同一地理位置的定位，可选择项更多，类别更为丰富。后者则是品牌直供，对商家临期的物品进行远售，顾客需下单后等待数天，方能拿到食物，性质等同快递。

程序中“发现”菜单可以帮助消费者在较短的时间内发现附近门店，只需点击一下，便能直观地看到周围的商铺及其地理空间，检索效率较高。在取货方式上，“趣小袋”和“惜食魔法袋”一样，只能自提。

米粒盒子：烟火成都的“专属选择”

历经一年多的发展，2022年诞生于成都的“米粒盒子”凭借聚集能力和不断迭代优化的服务吸纳了当地600多家的品牌门店入驻。“一米一粒，当思来之不易”是程序的Slogan，亦是程序名字“米粒盒子”的由来。

九天开出一成都，万户千门入画图。这座城市的美丽很大一部分蕴藏在食物中。在“米粒盒子”小程序里，当地美食以盲盒的形式出现，为有需求的消费者带来了实惠。

烘焙行业是“米粒盒子”小程序市场化的切入点。进入下单页面，首先映入眼帘的是烘焙类商家和相关食物，此外，还有咖啡奶茶以及“米粒盒子”的特色种类：商超和美食。多样的种类为消费者提供了多元的选择，前者含乳品、零食、自热火锅、水果、卤味、蔬菜等盲盒类别，后者有鸡汤饭、烤肉、米饭套餐、烧烤、烧鹅等美食门店。看到这里，你可能会对这类美食的品质问题产生困惑。记者与“米粒盒子”创始人王刚联系后，得到的回复是“以连锁烤肉品牌和鸡汤饭为例，牛不同部位的肉当天解冻了，但出现了未售罄的情况，复冻会影响口感；在鸡汤饭门店内，熬好了的鸡汤没卖完也会浪费掉，所以平台上的品质和线下门店无差，只是门店准备在平台上及时处理掉剩余的食物，避免浪费。”

在价格方面，经济实惠亦是“米粒盒子”最主要的特征，原价260元的烧烤套餐68.8元，原价258元的烤肉双人餐以138.8元便能“收入腹中”。在取货方式上，除了在规定时间内自提，小程序的“配送到家”服务已于今年3月7日上线。不过目前配送功能正在升级中，将会尽快恢复。

对忙于工作和生活的现代人而言，“米粒盒子”的“提醒”设置亦为消费者提供了便利。“即将结束”记录了商铺盲盒剩下的数量和截止时间；“开售提醒”显示了当日即将开始售卖盲盒的门店及时间，此外，门店首页还标注了上一次售罄的时间节点，以让顾客提前做好购买计划；“明天可取”则提前告知消费者次日的盲盒情况，吸引顾客的注意。

用户体验在平台服务的升级、优化过程中发挥重要作用，建立反馈渠道则是获取消费者真实体验的关键举措。“米粒盒子”里“圈子”菜单的设置一举多得，一方面，顾客可以将真实的购买感受抒发于此，和其他消费者进行互动；另一方面，商家根据评论可直观地获得食物评价，利于商家对产品进行完善；再者，平台通过相关评论，一定程度上可以了解顾客需求，从而进行系统升级。

价格优惠、食材丰富 在年轻人中形成消费新模式

“剩菜盲盒”今天你抢到了吗

“10点一到，面包盲盒瞬间抢购一空！”这是近期社交网络上关于“剩菜盲盒”兴起的热议。作为一种新的消费方式，通过互联网预约购买餐厅每晚打烊前售出的食品，“剩菜盲盒”不仅为年轻人节省了开支，还为他们的生活增添了乐趣。

发现

只花20元买到了平常需要100元的食物

当你在社交平台上输入“剩菜盲盒”，会出现上千条搜索结果。各种面包、奶茶、水饺、轻食等，都可能会被神秘地装入盲盒。那些价值30多元的中式面点、熟食或者20多元的咖啡，都可以在小程序上以原价三分之一的价格购得。这样优惠的价格引来不少年轻人在网上蹲点，犹如“抢课”一般抢购“剩菜盲盒”。

一位网友道出了众多抢购者的心声：“自从用19.9元开出正价50多元的‘面包盲盒’，我已经没有原价购买的动力了。”从不少人分享的体验笔记中也可以看出，大家选择购买“剩菜盲盒”首先是看中了它便宜。

“剩菜盲盒陪伴我度过了在北京初期最艰苦的日子。”晋轩说，他是一名职场新人，大学毕业后不久便开始了自己的职业生涯，不高的收入和琐碎繁多的生活费使得他不得不逼自己过节俭的生活。

某天工作结束后，晋轩路过一家餐厅，注意到店外的一张宣传海报上写着“剩菜盲盒”。海报上宣称，当天制作的食物只需花正价的三折就能拿到。晋轩被这个新奇的概念和诱人的价格吸引，走了进去。

“可以支配的收入本就不多，在吃饭上少花一点，就能多攒下一些。”晋轩也坦言，他购买“剩菜盲盒”的初衷就是看中了划算的价格。

晋轩取完盲盒回到家后，惊喜地发现里面有寿司卷、沙拉以及各种小吃和甜点。“只花了20元，就能买到平常要100元的食物，一下能解决两天的伙食。”这让晋轩成了“剩菜盲盒”的忠实拥趸。

价位高的盲盒有更大可能开出较贵的正价食物

尽管盲盒的内容是根据当天店内的剩余食品随机组合的，但店家强调，所有的食品都是完全可食用的，并且都经过了卫生和质量检查。“盲盒里的产品确实是当天卖不完的一些食物，通常在打包时我们会根据盲盒价格的区间进行选择。”当被问及不同价位的盲盒有什么区别时，店家表示，盲盒里的食物总体是打三到五折的，价格档位高的盲盒有更大可能开出较贵的正价食物。

除了经济实惠，“剩菜盲盒”也因其自带的神秘感吸引着年轻人。晓曼说，当她打开盒子时，意外被里面丰富的食物惊艳到：寿司口感丝滑、沙拉色彩鲜艳，其余的小吃和甜点也都散发着诱人的香气。“一点没有在吃‘剩菜’的感觉，反而会被那种惊喜感治愈。”经历了几个月失业的晓曼称，“剩菜盲盒”给予的美食惊喜，令她的心情也愉悦起来，似乎连生活都重新焕发了活力。从“剩菜盲盒”中看到了无限的可能性，也找到了自己的创业方向，开始自己的美食分享和环保事业。

“这不仅仅是一份食物，更像是一场探险，你永远不知道下一次打开盲盒时会遇见什么。而且每次算算总价，就觉得自己赚了特别多。”Yoyo是一位忙碌的望京上班族，自从她发现了“剩菜盲盒”，这个富有惊喜和实惠的新鲜事物便成为她日常生活的一部分。

2022年下半年，Yoyo被“种草”了“剩菜盲盒”，从那以后，她每天晚上都会定点抢盲盒，不同的面包组合还让Yoyo养成了吃早餐的习惯，“之前，早餐都是想起来才吃，现在每天晚上只要买到盲盒，就已经开始幻想第二天早上能吃到什么惊喜了。”

Yoyo每晚会乐此不疲地翻看各大平台，寻找有趣的盲盒组合。“其实，这些‘剩菜盲盒’还帮我扩展了食谱范围。” Yoyo说，自己过去是个食物“颜值党”，买吃的都先看哪个好看，也因此错过了很多朴实无华的美食。现在她觉得，在享受美食的同时，还能体验到减少食物浪费的满足感，算是一举两得。

生意

通过小程序连接用户和商家 达成减少食物浪费的目标

一个盲盒除了为年轻人带来饮食的实惠之外，也给他们的生活增添了一份未知的乐趣。“惜食魔法袋”作为“剩菜盲盒”市场上最早入场的一批玩家，主营阵地在小程序，起步于长沙，目前已进入北京、上海、广州、成都、重庆等30多个城市。

“2021年，我们发起了惜食魔法袋的项目。”惜食魔法袋负责人告诉北京青年报记者，他们做“剩菜盲盒”的初衷是，希望通过小程序连接用户和商家，商家将当天因过量供给未能及时售出的、品质完好的食物，借助“惜食商家+惜食+惜食用户”的模式，合力达成减少食物浪费的目标。

据悉，“惜食魔法袋”从2021年4月上线以来，累计“拯救”了1500多吨的食物。他们通过小程序，将消费者、商家以及平台自身联结起来，形成了一个稳定的生态系统。

除了“惜食魔法袋”，市面上与它同类的还有趣小袋、袋走PAKE-AGE、米粒盒子等区域平台。越来越多“剩菜盲盒”平台的涌现，也说明了消费者对这种新型商业模式的接受程度。

对于晋轩而言，“剩菜盲盒”最初是他身处北京、初入职场、经济压力大的情况下的一种省钱方式。但随着时间推移，他逐渐将从“剩菜盲盒”中体会到的环保理念融入到自己的生活。他开始更加注重食物浪费问题，也学会了合理安排饮食，还鼓励身边的朋友和同事也加入这个环保行动中。

如今晋轩在社交媒体上分享了自己的“剩菜盲盒”体验和环保观点，希望能够鼓励更多的人关注并减少食物浪费。

低价吸引消费者抢购 甚至出现“黄牛”现象

尽管“剩菜盲盒”的兴起源于一种对食物的尊重和珍惜，但随着其在市场中的不断发展和推广，商家们已经发现了其巨大的商业价值。原麦山丘面包店就是其中的成功试水者。

北青报记者通过浏览社交平台上的评论发现，不少网友表示“原麦山丘的面包盲盒最为抢手”，甚至需要预定闹钟提醒抢购，而其他面包店的大部分盲盒直接购买即可。

据了解，在这个新兴的商业模式中，商家对年轻消费者的心理进行了调查研究。结果显示，年轻人对于“剩菜盲盒”的热爱主要基于三个方面：首先，盲盒较低的价格，让他们产生了“占便宜”的心理；其次，高性价比的盲盒给他们带来了超值的消费体验；最后，品牌信任度也是影响他们购买愿意的重要因素。

然而，供不应求的“剩菜盲盒”也引来了质疑，比如一“盒”难求，与实际“剩菜量”不符，是否只是商家的新噱头？

对于“面包盲盒”缘何难抢，原麦山丘负责人表示，较低的产品价格确实吸引了大量用户抢购，甚至出现了“黄牛”现象。这些问题未来需要商家、平台和消费者共同面对和解决，尤其是如何合理调配“剩菜盲盒”的供应量，以达到真正减少食物浪费的目的。

探讨

限量供应“面包盲盒”销售策略能改吗？

北青报记者在一家主打“只卖当日面包”的欧包店采访时了解到，因为客流量不确定，商家每天仍然会剩下部分面包。谈及盲盒的制作过程和数量，店员表示，每天一早会将前一天的面包打包放入“面包盲盒”，“面包保质期是3天，我们只销售前一天没有卖完的面包。”

欧包店店员还告诉北青报记者，因为没办法估算每天会剩下多少面包，所以面包盲盒的数量也无法确定，“但如果我们主打的新品有剩余，也会放入盲盒袋中”。

与这家欧包店不同，一些商家准备的“剩菜盲盒”数量却并不等于当天未能售罄的商品数量。北青报记者探访的另一家面包店则采取每晚8点限量供应5份“面包盲盒”的销售策略。

店员介绍说，“每份魔法袋盲盒售价为11.9元，通常都会装进超过30元的面包。”当被问到为何不将全部未售罄的面包都打包成“剩菜盲盒”，该店员并未给出正面回应。

北青报记者进入第三家面包店探访时，也遇到了相同的情况。一位店员表示：“总部统一规定，每天只提供三单盲盒，但其实很多未售出的面包还是会浪费掉。”

店铺即将打烊，店内却仍摆放着大量未售出的面包，这种情况也并非个例。“只有真心实意地为减少食物浪费做出贡献，‘剩菜盲盒’才可能有未来。”一位“剩菜盲盒”的热衷粉丝表示：“希望剩菜盲盒能够真正解决的是在城市物质生活富足的条件下的食物浪费问题。”这也是所有关注和参与“剩菜盲盒”的人们共同的期待和目标。

如何确保食品安全 分时段是良策

在“剩菜盲盒”的讨论中，另一些质疑的声音来自于食品安全隐患，尤其在夏季，如何保证“剩菜盲盒”的安全性？北青报记者探访了一家中餐主食店，店员表示，他们每天会有两个时段发售“剩菜盲盒”，分别是14：00-16：00以及19：00-20：30，基本保证午餐的剩余食物在中午时段卖掉，晚餐的剩余食物在打烊之前卖掉。

该店员还补充说，如果当天实在卖不掉的食物，店内也会做统一处理，不会隔天销售，“不过，现在剩菜盲盒还比较小众，我们每天每个时间段大概也就5单左右的量，还是会剩下部分食物，我们也会搞一些线下促销”。

在另一家面包店里，北青报记者看到，盲盒通常会在顾客取餐前一小时进行封装，封装过程会在后台进行，然后盲盒袋子被统一放在柜台后方，等待顾客来取。在被问到食物是否会在等待的这段时间变质，店员表示：“我们也会选择一些易储存、不易变质的商品，而像半熟芝士一类的需要冰箱存储的商品，就会被避免放进盲盒”。

有网友认为，“剩菜盲盒”的推广是一个充满挑战和机遇的过程，需要商家、消费者和社会各方共同努力。也有“剩菜盲盒”的铁粉网友表示，“只有真正了解并解决这些问题，才能让剩菜盲盒从一种噱头变成一种可持续的消费模式，为减少食物浪费做出实实在在的贡献。”（记者 张知依 实习生 张煜佳)

来源：北京青年报