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自制葡萄酒的酿造方法(循序渐进)

酿酒有很多种方法。网上有很多酿酒的方法。今天给大家介绍两种简单方便的酿酒方法。适合在家里酿酒，新手做出来也很美。酿酒是如此简单。

选项1:

1.将成熟的葡萄修剪、清洗并沥干水分。

2.用粉碎销毁机将干葡萄粉碎销毁。

3.将葡萄汁加入2%的白糖搅拌，然后盖上盖子，放在35 & mdash在50℃的温暖地方进入发酵。

4.过了两天，葡萄皮已经变成褐色，浮在上面。这时候打开盖子闻闻。如果有鼻臭，可以用纱布过滤残渣，然后加入10%白糖和10%白糖，搅拌发酵。这个时候，锅要放在阴凉的地方。5.一个月后，葡萄成熟，颜色为橙色或玫瑰色，带有强烈的鼻醇，有点酸味。此时过滤一次(用多层纱布)，再装入瓶中备用。

注意:

1)第一个发酵期要用玻璃瓶(2 & mdash3天)

2)第二发酵期用小塑料罐(任何时候都不要打开瓶盖)。

葡萄酿造后还在重新发酵的过程中。如果储存在合适的温度下，没有振动，这种微生物的再发酵过程会更加丰富，使其口感更加醇厚。新潮柜可以将柜内温度控制在红葡萄的最佳口感温度，限定在12℃-18℃。而且更重要的是电子柜采用半导体系统的冷技能，任务中没有震动和噪音；震动会使内部沉淀物上升，所以重复会大大影响再发酵过程，导致酸味。

方法二:

以上是比较简单的方法，但是如果你想让葡萄酒变得更加醇香可口，那么我们就要花一些时间和精力了。在这里，我给大家推荐一个比较详细的冲泡方法。如果不清楚，可以记录下来:

1.坏掉了。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净，去除梗、青粒、霉粒、碎粒等。，放入已消毒的容器(小圆筒)中，用手压碎或捣碎。但是，在操作之前，手、棍子、容器等。必须先用高锰酸钾洗，再用清水洗，再操作，以免杂菌污染。同时，注意不要使用铁、铜等金属制成的工具和容器。

2.发酵。发酵是使葡萄皮汁中的糖分在酵母的作用下产生香精和二氧化碳。红葡萄的前发酵过程是皮汁混合在一起，葡萄破碎时已经在汁中接种了酵母。因为葡萄皮上的白霜里有酵母，所以自制的葡萄可以不加酵母发酵。发酵温度最好在15℃-25℃之间，不宜超过35℃。但在小容器中发酵时，散热相对容易，一般不能超过32℃。果皮汁放入容器中，一般需要一天时间开始发酵。刚开始的时候，液面很平静。此时有微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。2~3天后，释放出大量二氧化碳，皮渣漂浮形成帽状。当你尝到果汁的时候，甜度逐渐降低，口感逐渐增加。发酵时，漂浮的葡萄皮要用消过毒的筷子每天两次压入汁中。这样一方面可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以将皮上的色素浸入果汁中，排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更加旺盛。高潮过后，发酵势头开始减弱。这时候可以加糖，用葡萄酒溶解，而不是水化后再加糖。白糖完全溶解后，在容器内继续发酵。最后会释放出二氧化碳，直至微弱接近平静，酒味浓烈，糖分降到1%以下，汁液变得清澈，即完成发酵，压榨分离果皮和汁液。

挤压。压榨的方法是用干净的布袋或纱布将红葡萄汁压榨或拧干，称之为好酒。

4.加入蛋清澄清。大约一个蛋清加到一毫升葡萄中。方法是将蛋清打成泡沫，少量搅拌混合，然后搅拌静置至液体清澈透明，弃去沉淀。

5.葡萄酒中的糖。大多数人的习惯是葡萄要甜。所以葡萄加糖是很有必要的，加糖量大概在12~14%左右。溶解糖时，要用原来的搅拌溶解。这样，它具有很强的& ldquoRose & rdquo酸甜口味的红葡萄是做出来的，但是如果在密闭的容器里存放2个月，酒的味道会更加醇厚。

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